Чайные сервизы

Правильно заваривать чай – это целое искусство. Это и ублажение вкуса, и польза здоровью, т.к. чай содержит много полезных веществ.
Черный и зеленый чай – это не разные сорта чая. Это чайные листья с одного куста, но по-разному обработанные. Зеленый чай считается полезней черного.
В чае содержится танин (больше его в зеленом чае) – он обладает кровоостанавливающими, бактерицидными и противовоспалительными свойствами. Так же он содержит самое большое количество витамина Р (среди всех растений), витамины С, В1, В2, К, РР, пантотеновую кислоту. 
Давайте теперь рассмотрим, как правильно заварить чай, чтобы насладиться его ароматом и вкусом.

Какую воду нужно использовать для заваривания?

Раньше советовали, что лучше всего брать родниковую или горную ключевую воду. Но в нашем современном мире такую трудно достать. Лучше воду отфильтровать или просто отстоять в открытой посуде несколько часов. Вода не должна быть очень жесткая. 

Какая посуда используется для заваривания чая?
Самый лучший выбор – это керамический чайник. Китайцы, например, большое внимание уделяют сортам глины. Если есть возможность привезти китайский глиняный чайник – это идеальный вариант   Но нам, европейцам, больше доступен фарфоровый чайник. Ни в коем случае не использовать металлический, он убьет полностью вкус чая.

Температура воды для заваривания
Воду необходимо подогреть до состояния «белого ключа». Это главный секрет заваривания чая. «Белый ключ» -  состояние воды при нагреве, когда со дна начинается подыматься масса пузырьков. Если вода будет перегретой – она разрушит аромат и химический состав чая. Если же воду не додержать до нужной температуры – чай просто не заварится.

Пошаговая инструкция, как заваривать чай

• Заранее вымойте чайник и высушите его. 
• Доведите воду до состояния «белого ключа». 
• Снимите чайник с огня и дайте остыть воде до 80-85 градусов.
• Пока вода остывает, ополосните заварной чайник 3-4 раза кипятком. В согретый и не много мокроватый чайник насыпьте заварки из расхода 1 ч.л. на одну чашку + 1 ч.л. на сам чайник. Это будет чай средней крепости. Дайте несколько секунд, чтобы сухой чай разбух в чайничке.
• В заварной чайничек налейте 2/3 или половину остывшей воды. Накройте его крышкой и салфеткой, чтобы закрылись дырочки в крышке и носике.
• Дайте чаю настояться. Черный чай крупнолистовой настаивается не более 5 мин, мелко листовой не более 4 мин.
• В середине процесса – долейте воды в чайничек, чтобы между водой и крышкой оставалось расстояние. И снова накройте крышкой и салфеткой.
• В конце процесса настаивания, долейте воды до самого верха. Такая трехкратная заливка способствует медленному остыванию воды.
Появившаяся вверху пенка, будет говорить, что вы все правильно сделали. Убирать его не нужно, т.к. в ней собралось много полезных веществ (например, эфирные масла). Просто размешайте ее ложечкой. И можете наслаждаться этим божественным напитком.

Как правильно заваривать зеленый чай

Процесс аналогичен завариванию черного чая. Различие только во времени настаивания и схем заливки. Настаивать зеленый чай можно не больше 8-10 минут. Заливать его можно 3-4 раза. Во время первой заливки наливают воду слоем в 1 см, через 3-4 минуты воду доливают до половины чайника, еще через 2-3 минуты – доверху или до трех четвертых чайника, через 2 минуты – доверху.